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和面，貌似很简单，不就是“面多了加水，水多了加面”？然而，一项历时近十年的研究改变了这一认知：面粉遇水成团，并非随性而为，而是一场在分子层面精密“编程”的化学反应。近日，中国农业大学食品科学与营养工程