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点击上方“蓝字” 一键订阅胆汁酸是脊椎动物体内天然存在的甾体化合物，具有刚性四环骨架、可修饰的羧基与羟基，以及亲水面与疏水面分居两侧的“面两亲性”（图1）。作为肉类加工的副产物，胆汁酸来源广泛、可规模